品牌提升

海底捞取消大学生69折优惠或为提升客单价和利润

  调整过后,不仅削弱了优惠力度、区分了工作日与假期,还取消了“下午场”,只留下晚10点后的夜宵专场。大学生群体对这一调整颇多抱怨声音。除了纷纷表示要在调整前最后享受一次6.9折优惠外,学生们普遍还表达了对只保留“凌晨场”的不满,认为大部分学校宿舍都有门禁,不太可能为了优惠半夜专门去吃海底捞,这一优惠“形同虚设”。学生群体属于价格敏感型客群,此次调整后失后,人均客单价骤然升高的海底捞显然会失去对大学生的部分吸引力。

  对海底捞来说,取消6.9折优惠的举动可能存在两个考量,一是提升客单价,二是明确品牌定位。

  半年报显示,海底捞尽管数字亮眼,却暗含翻台率、同店销售增长率持续下滑的问题。数据显示,今年上半年,海底捞的翻台率自2017年起再创新低,从2017年上半年5次/天跌至4.8次/天;同店销售增长率也由2017年上半年6.4%减少至4.7%。其中,三线及以下城市的同店销售增长率为12.5%,超过一线%。

  在这种情况下,如果要提高单店增长率,惟有提高客单价——海底捞也正是这么做的。截止6月30日,海底捞大陆餐厅的人均客单价已经达到了100.4元,一线元,在中端火锅餐厅中属于较高水平,因此,通过提升全线菜品价格来提高客单价的做法是比较困难的。

  很现实的问题是,海底捞的各项成本增速都比营收增速快:半年报显示,原材料及易耗品成本由上年同期的30.66亿元上升到49.26亿元,增长59.9%;员工成本由上年同期的22.03亿元上升到36.52亿元,增长65.8%。对此,海底捞表示,主要是因为业务扩张及员工薪资水平提高。

  在这样的情况下,海底捞必然会追求毛利率、更重视回报,才能支撑业绩的增长与高企的股价——截止9月26日收盘,海底捞市值高达1791.4亿港元,市盈率高达83倍。

广告资讯          

Copyright © 2002-2019 管家婆王中王鉄算盘开奖结果 版权所有